Як замочувати горіхи, крупи і бобові

На скільки потрібно замочувати різне насіння – інструкція

Як замочувати горіхи, крупи і бобові

У всьому насінні (боби, злакові, горіхи) є антинутрієнти. Це речовини, які при потраплянні в наш організм порушують процеси засвоєння корисних речовин.

Завдання антинутрієнтів  – охороняти та зберігати живий ресурс в насінні, поки не настануть сприятливі умови для його проростання. Щоб вимкнути цей біозахист, потрібно такі умови створити!

Зробити це дуже просто!

Щоб оживити кожне зернятко та нейтралізувати такі антинутрієнти, як фітинова кислота, інгібітори протеази, лектини і т.п., потрібні... вода і час.

Скільки замочувати? Час замочування для кожного виду насіння різний і залежить від кількості антинутрієнтів у них.

Як замочувати горох, квасолю та інші бобові

  • Сушені боби та квасоля – від 12 годин;
  • зелена сочевиця – від 12 годин;
  • червона сочевиця – від 20 хвилин;
  • горох сушений – від 12 годин;
  • зелений молодий горошок – замочувати не треба!

При замочуванні всіх бобових додаємо дрібку соди!

Як замочувати горіхи

Як замочувати горіхи

  • Мигдаль – від 12 годин;
  • бразильський горіх – від 12 годин;
  • фундук – від 8 годин;
  • горіх пекан – від 8 годин;
  • волоські горіхи – від 8 годин;
  • кеш’ю – від 6 годин;
  • горіхи макадамія – від 4 годин;
  • кедрові горішки – не треба замочувати.

Чим небезпечна любов до насіння та горіхів – читайте тут

Як замочувати горіхи

На скільки замочувати крупи

(Не подрібнені і термічно не оброблені)

  • Ячмінь – від 12 годин;
  • овес, вівсяні пластівці – від 10 годин;
  • жито – від 12 годин;
  • спельта – від 8 годин;
  • пшениця – від 12 годин;
  • перловка – від 12 годин;
  • пшоно – від 8 годин;
  • рис білий – від 30 хвилин;
  • рис коричневий – від 3 годин;
  • рис дикий – від 5 годин;
  • гречка (ядриця) – від 5 годин;
  • рис басматі – від 30 хвилин.
Як замочувати крупи

На скільки потрібно замочувати насіння

  • Соняшникове – від 8 годин;
  • гарбузове – від 8 годин;
  • льон – від 6 годин (після замочування не промивати!);
  • мак – від 6 годин;
  • кіноа – від 3 годин;
  • амарант – від 3 годин;
  • кунжут – від 6 годин.
Як замочувати насіння

Замочування у воді не тільки нейтралізує шкідливі речовини у зернах, але й активізує корисні – зростає їх поживна цінність.

Чи потрібно замочувати насіння льону та чіа?

Так. Але перед замочуванням не промивати. Льон для смузі і живих каш подрібнюємо після замочування.

У чому замочувати: поради та секрети

Для нейтралізації антинутрієнтів застосовують також ферментування, пророщування, термічну обробку (в деяких випадках ці методи більш ефективні), але замочування у воді – це найпростіший і найуніверсальніший спосіб.

Але для максимального результату потрібно:

  1. Подвійне промивання. Перед і після замочування зерна потрібно добре промити. Льон, чіа промивати не потрібно.
  2. Правильна вода. Воду потрібно брати чисту, краще фільтровану, кімнатної температури або трохи теплішу. Вода повинна покривати зерна на пів сантиметра, для бобових – більше.
  3. Ідеальний посуд – скляний, але можна використовувати такожкераміку або метал. Уникайте пластикового посуду з бісфенолом-А.
  4. Під кришкою і в теплі. Накрити кришкою, в холодильник не ставити.
  5. Особливі добавки. Для максимально ефективного замочування круп рекомендується додавати натуральний окислювач – яблучний оцет або лимонний сік (одна ложка на склянку води); горіхів – морську сіль, а для бобових – соду.

Попередньо вимочені крупи готуються швидше, пам'ятайте про це!

Вимочене насіння та горіхи – це не тільки корисно, але й дуже смачно! Любите молоді горіхи з дерева та насіння прямо з соняха? Сушені насіння та горішки після кількагодинної ванни буквально молодіють на смак! Вам сподобається!

5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 голос)

Разом із цим також читають