• Полезно
  • Как замачивать орехи, крупы и бобовые

Как замачивать орехи, крупы и бобовые

На сколько нужно замачивать разные семена – инструкция

Как замачивать орехи, бобовые и семена

Во всех семенах (бобы, злаковые, орехи) есть антинутриенты. Это вещества, которые при попадании в наш организм нарушают процессы пищеварения и усвоения полезных веществ.

Задача антинутриентов – охранять и сохранять живой ресурс в семени, пока не наступят подходящие условия для его прорастания. Чтобы выключить эту биозащиту, нужно эти условия создать!

Сделать это очень просто!

Чтобы оживить каждое зернышко и нейтрализовать такие антинутриенты, как фитиновая кислота, ингибиторы протеазы, лектины и т.д., нужны… вода и время.

Сколько замачивать? Время замачивания для каждого вида семян разное и зависит от количества антинутриентов в них.

Как нужно замачивать горох, фасоль и другие бобовые

  • Сушеные бобы и фасоль – от 12 часов;
  • зеленая чечевица – от 12 часов;
  • красная чечевица – от 20 минут;
  • горох сушеный – от 12 часов;
  • зеленый молодой горошек – замачивать не нужно!

При замачивании всех бобовых добавляем щепотку соды!

Как замачивать орехи

Как замачивать орехи

  • Миндаль – от 12 часов;
  • бразильский орех – от 12 часов;
  • фундук – от 8 часов;
  • орех пекан – от 8 часов;
  • грецкие орехи – от 8 часов;
  • кешью – от 6 часов;
  • орехи макадамии – от 4 часов;
  • кедровые орешки – можно не замачивать.

Чем опасна любовь к семечкам и орехам  – читайте тут

 Как замачивать орехи

На сколько замачивать крупы

(не дробленные и термически не обработанные)

  • Ячмень – от 12 часов;
  • овес, овсяные хлопья – от 10 часов;
  • рожь – от 12 часов;
  • спельта – от 8 часов;
  • пшеница – от 12 часов;
  • перловка – от 12 часов;
  • пшено – от 8 часов;
  • рис белый ­– от 30 минут;
  • рис коричневый – от 3 часов;
  • рис дикий – от 5 часов;
  • гречка (ядрица) – от 5 часов;
  • рис басмати – от 30 минут.
На сколько замачивать крупы

На сколько нужно замачивать семена и семечки

  • Подсолнечник – от 8 часов;
  • тыквенные – от 8 часов;
  • лен – от 6 часов (после замачивания не промывать!);
  • мак – от 6 часов;
  • киноа – от 3 часов;
  • амарант – от 3 часов;
  • кунжут – от 6 часов.

Замачивание в воде не только нейтрализует вредные вещества в зернах, но и активизирует полезные – возрастает питательная ценность зерен или орехов.

 На сколько нужно замачивать семена и семечки

Замачивать ли семечки для лузания? Нет, замачивать жареные подсолнечные или тыквенные семечки в скорлупе не имеет смысла.

Нужно ли замачивать семена льна и чиа?

Да. Но перед замачиванием не промываем. Лен для смузи и живых каш измельчаем после замачивания.

Как замачивать орехи, крупы и бобовые

В чем замачивать: советы и секреты

Для нейтрализации антинутриентов применяют также ферментирование, проращивание, термическую обработку (в некоторых случаях эти методы более эффективны), но замачивания в воде – самый простой и универсальный способ.

Но для максимального результата нужно соблюсти простые правила:

  1. Двойное промывание. Перед и после замачивания зерна нужно хорошенько промыть. Лен,чиа промывать не нужно.
  2. Правильная вода. Воду нужно брать чистую, лучше фильтрованную, комнатной температуры или чуть выше. Вода должна покрывать зерна на полсантиметра, для бобовых – больше.
  3. Идеальная посуда – стеклянная, но можно использовать и керамику или металл. Избегайте пластиковой посуды с Бисфенолом-А.
  4. Под крышкой и в тепле. Накрыть крышкой, в  холодильник не ставить.
  5. Особые добавки. Для максимально эффективного замачивания круп рекомендуется добавлять натуральный окислитель  – яблочный уксус или лимонный сок (одна ложка на стакан воды); орехов – морскую соль, а для бобовых – соду.
  6. Предварительно вымоченные крупы готовятся быстрее, помните об этом!

Вымоченные семечки и орехи – это не только полезно, но еще и очень вкусно! Любите молодые орехи с дерева или семечки прям из подсолнуха? Сушеные семечки и орешки после такой ванны буквально молодеют на вкус! Вам понравится!

4 5 1 5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (4 голоса(ов))

С этим тажке читают

Добавить комментарий


Cookies помогают нам улучшить наш веб-сайт и подбирать информацию, подходящую конкретно вам. Используя этот веб-сайт, вы соглашаетесь с тем, что мы используем cookies. Если вы не согласны – покиньте этот веб-сайт.
Подробнее Принимаю