Как замачивать орехи, крупы и бобовые
На сколько нужно замачивать разные семена – инструкция
Во всех семенах (бобы, злаковые, орехи) есть антинутриенты. Это вещества, которые при попадании в наш организм нарушают процессы пищеварения и усвоения полезных веществ.
Задача антинутриентов – охранять и сохранять живой ресурс в семени, пока не наступят подходящие условия для его прорастания. Чтобы выключить эту биозащиту, нужно эти условия создать!
Сделать это очень просто!
Чтобы оживить каждое зернышко и нейтрализовать такие антинутриенты, как фитиновая кислота, ингибиторы протеазы, лектины и т.д., нужны… вода и время.
Сколько замачивать? Время замачивания для каждого вида семян разное и зависит от количества антинутриентов в них.
Как нужно замачивать горох, фасоль и другие бобовые
- Сушеные бобы и фасоль – от 12 часов;
- зеленая чечевица – от 12 часов;
- красная чечевица – от 20 минут;
- горох сушеный – от 12 часов;
- зеленый молодой горошек – замачивать не нужно!
При замачивании всех бобовых добавляем щепотку соды!
Как замачивать орехи
- Миндаль – от 12 часов;
- бразильский орех – от 12 часов;
- фундук – от 8 часов;
- орех пекан – от 8 часов;
- грецкие орехи – от 8 часов;
- кешью – от 6 часов;
- орехи макадамии – от 4 часов;
- кедровые орешки – можно не замачивать.
Чем опасна любовь к семечкам и орехам – читайте тут
На сколько замачивать крупы
(не дробленные и термически не обработанные)
- Ячмень – от 12 часов;
- овес, овсяные хлопья – от 10 часов;
- рожь – от 12 часов;
- спельта – от 8 часов;
- пшеница – от 12 часов;
- перловка – от 12 часов;
- пшено – от 8 часов;
- рис белый – от 30 минут;
- рис коричневый – от 3 часов;
- рис дикий – от 5 часов;
- гречка (ядрица) – от 5 часов;
- рис басмати – от 30 минут.
На сколько нужно замачивать семена и семечки
- Подсолнечник – от 8 часов;
- тыквенные – от 8 часов;
- лен – от 6 часов (после замачивания не промывать!);
- мак – от 6 часов;
- киноа – от 3 часов;
- амарант – от 3 часов;
- кунжут – от 6 часов.
Замачивание в воде не только нейтрализует вредные вещества в зернах, но и активизирует полезные – возрастает питательная ценность зерен или орехов.
Замачивать ли семечки для лузания? Нет, замачивать жареные подсолнечные или тыквенные семечки в скорлупе не имеет смысла.
Нужно ли замачивать семена льна и чиа?
Да. Но перед замачиванием не промываем. Лен для смузи и живых каш измельчаем после замачивания.
В чем замачивать: советы и секреты
Для нейтрализации антинутриентов применяют также ферментирование, проращивание, термическую обработку (в некоторых случаях эти методы более эффективны), но замачивания в воде – самый простой и универсальный способ.
Но для максимального результата нужно соблюсти простые правила:
- Двойное промывание. Перед и после замачивания зерна нужно хорошенько промыть. Лен,чиа промывать не нужно.
- Правильная вода. Воду нужно брать чистую, лучше фильтрованную, комнатной температуры или чуть выше. Вода должна покрывать зерна на полсантиметра, для бобовых – больше.
- Идеальная посуда – стеклянная, но можно использовать и керамику или металл. Избегайте пластиковой посуды с Бисфенолом-А.
- Под крышкой и в тепле. Накрыть крышкой, в холодильник не ставить.
- Особые добавки. Для максимально эффективного замачивания круп рекомендуется добавлять натуральный окислитель – яблочный уксус или лимонный сок (одна ложка на стакан воды); орехов – морскую соль, а для бобовых – соду.
- Предварительно вымоченные крупы готовятся быстрее, помните об этом!
Вымоченные семечки и орехи – это не только полезно, но еще и очень вкусно! Любите молодые орехи с дерева или семечки прям из подсолнуха? Сушеные семечки и орешки после такой ванны буквально молодеют на вкус! Вам понравится!