Зачем замачивают орехи, бобовые и семена
Чем опасны сухие цельные зерна и орехи?
Зачем замачивать горох или фасоль, знают все – чтобы быстрее сварились и были нежнее. А вот зачем нужно замачивание орехов и семян, которые вы и варить не собираетесь?
Орехи, злаки и семена – питательная основа цельной растительной диеты. О том, сколько полезного кроется в каждом зёрнышке и бубочке, вы, наверняка, слышали не раз.
Но оказывается, на страже «сундука сокровищ» каждого семени стоят особые вещества – антинутриенты. Их нам и стоит бояться, смакуя любимым миндалем или смузи из зеленой гречки.
Скрытый вред орехов, злаков и бобовых
Вопреки расхожему мнению, сушеные (!) цельные злаки, бобовые и орехи практически не имеют питательной ценности и даже более того – мешают нашему организму усваивать полезные вещества из других продуктов.
Да, в них самих очень много полезных микро- и макроэлементов, но все это выходит из нашего пищеварительного тракта практически нетронутым!
Почему так?
Все из-за антинутреинтов.
Антинутриенты – это особые биологически активные вещества, которые снижают всасывание питательных веществ в организме, тем самым провоцируя дефициты микроэлементов и даже серьезные заболевания.
Задача антинутриентов во всех семенах – сдерживать прорастание, пока не наступят благоприятные условия, защищать будущее растение от грибков и бактерий.
Последнее особенно важно для нас. Ведь попав к нам в желудок, эти ребята только усиливают свою защиту.
Познакомимся с некоторыми из них поближе.
Фитинова кислота – защищает семена от прорастания, пока не поступит сигнал о благоприятных длянего условиях; попадая в наш организм, нарушает процессы пищеварения, мешает усвоению фосфора, кальция, магния, цинка… Вызывает кариес и остеопороз.
Лектин – белок из бобовых; липнет к стенкам пищеварительного тракта, может спровоцировать такое заболевание ЖКТ, как синдром дырявого кишечника, аллергию; в больших количествах даже деменцию, СПЯ, проблемы с сердцем.
Ингибиторы протеазы – мешают усвоению белков, нагружают поджелудочную железу, накапливаются в организме.
Олигосахариды – сложные сахара, в нашем организме вообще нет ферментов, подходящих для их переваривания, провоцируют вздутие и раздражают слизистую кишечника.
Вы уже приготовились к жесткой зачистке на кухне? Отказу от круп, орехов и семечек?
Отказываться точно не стоит (если у вас нет аллергии на эти продукты, конечно), ведь там сколько полезного и необходимого, а выключить биозащиту зерен очень просто.
Зачем нужно замачивать семечки и орехи: секрет воды
К счастью, все антинутриенты боятся… воды! Именно вода оживляет каждое зернышко и выключает его защитный щит!
А также снимает замки с сундуков с сокровищами – микро- и макроэлементами! Усваивайте на здоровье!
К примеру, если мы приготовим не вымоченную в воде фасоль, то наш организм сможет добыть из нее лишь 20% полезностей! А если не поленимся и замочим фасоль для завтрашнего супа или лобио на ночь – сможем забрать 80%!
Поэтому возьмите за правило заранее замачивать крупы и бобовые, чтобы потреблять дары природы с максимальной пользой!
Замачивать нужно в чистой воде от 8 часов, для бобовых добавьте щепотку пищевой соды.
Детально о том, как и сколько нужно замачивать разные виды круп, орехов и семян – читайте тут
Какие зерна и орехи замачивать не нужно:
- шлифованный рис, пшено, кус-кус, булгур;
- жаренные орехи и семечки;
- молодые орехи (с дерева),
- кедровые орешки;
- свежий зеленый горох.