Чем опасны сухие цельные зерна и орехи?

Зачем замачивать горох или фасоль, знают все – чтобы быстрее сварились и были нежнее. А вот зачем нужно замачивание орехов и семян, которые вы и варить не собираетесь?

Орехи, злаки и семена – питательная основа цельной растительной диеты. О том, сколько полезного кроется в каждом зёрнышке и бубочке, вы, наверняка, слышали не раз.

Но оказывается, на страже «сундука сокровищ» каждого семени стоят особые вещества – антинутриенты. Их нам и стоит бояться, смакуя любимым миндалем или смузи из зеленой гречки.

Скрытый вред орехов, злаков и бобовых

Вопреки расхожему мнению, сушеные (!) цельные злаки, бобовые и орехи практически не имеют питательной ценности и даже более того – мешают нашему организму усваивать полезные вещества из других продуктов.

Да, в них самих очень много полезных микро- и макроэлементов, но все это выходит из нашего пищеварительного тракта практически нетронутым!

Почему так?

Все из-за антинутреинтов.

Антинутриенты – это особые биологически активные вещества, которые снижают всасывание питательных веществ в организме, тем самым провоцируя дефициты микроэлементов и даже серьезные заболевания.

Задача антинутриентов во всех семенах – сдерживать прорастание, пока не наступят благоприятные условия, защищать будущее растение от грибков и бактерий.

Последнее особенно важно для нас. Ведь попав к нам в желудок, эти ребята только усиливают свою защиту.

Познакомимся с некоторыми из них поближе.

Фитинова кислота – защищает семена от прорастания, пока не поступит сигнал о благоприятных длянего условиях; попадая в наш организм, нарушает процессы пищеварения, мешает усвоению фосфора, кальция,  магния, цинка… Вызывает кариес и остеопороз.

Лектин – белок из бобовых; липнет к стенкам пищеварительного тракта, может спровоцировать такое заболевание ЖКТ, как синдром дырявого кишечника, аллергию; в больших количествах даже деменцию, СПЯ, проблемы с сердцем.

Ингибиторы протеазы – мешают усвоению белков, нагружают поджелудочную железу, накапливаются в организме.

Олигосахариды – сложные сахара, в нашем организме вообще нет ферментов, подходящих для их переваривания, провоцируют вздутие и раздражают слизистую кишечника.

Вы уже приготовились к жесткой зачистке на кухне? Отказу от круп, орехов и семечек?

Отказываться точно не стоит (если  у вас нет аллергии на эти продукты, конечно), ведь там сколько полезного и необходимого, а выключить биозащиту зерен очень просто.

Зачем нужно замачивать семечки и орехи: секрет воды

К счастью, все антинутриенты боятся… воды! Именно вода оживляет каждое зернышко и выключает его защитный щит!

А также снимает замки с сундуков с сокровищами – микро- и макроэлементами! Усваивайте на здоровье!

Поэтому возьмите за правило заранее замачивать крупы и бобовые, чтобы потреблять дары природы с максимальной пользой!

Замачивать нужно в чистой воде от 8 часов, для бобовых добавьте щепотку пищевой соды.

Детально о том, как и сколько нужно замачивать разные виды круп, орехов и семян – читайте тут