Як зробити маскарпоне в домашніх умовах: 7 найкращих рецептів

Автор:
Дата публікації:
Доповнено:
Розділ Корисно

домашній маскарпоне Як зробити домашній сир маскарпоне – це питання рано чи пізно цікавить кожного кулінара, який бажає заощадити і проекспериментувати.

Відразу ж поправочка: маскарпоне – це... не зовсім сир! Але про все по порядку.

Маскарпоне з'явився на світ з-під умілих рук кулінарів Ломбардії (Італія) на межі XVI і XVII століть.

Класична рецептура маскарпоне: жирні вершки + винна кислота. Вершки (не менше 25% жирності) нагрівають на водяній бані, не доводячи до кипіння, вимішують і додають кислоту, щоб запустити процес згортання молочного білка. Охолоджують і підвішують в спеціальних мішечках з полотна, щоб дати стекти сироватці.

Ферменти і закваски в рецептурі відсутні, тому маскарпоне і не можна назвати стовідсотковим сиром.

В основному маскарпоне використовують для десертів, але також він прекрасно поєднується з червоною рибою, анчоусами, прянощами, зеленню і томатами.

Для домашнього тірамісу або ж для найніжнішого чизкейка або щоб поласувати собі на втіху прямо ложечкою з банки – ми зібрали для вас кращі маскарпоне-рецепти в домашніх умовах!

Домашній маскарпоне: рецепти на основі вершків

Рецепт маскарпоне №1: сливки+лимонная кислота

1 літр жирних вершків, 0,25 чайної ложечки лимонної кислоти

Також нам знадобиться каструля, лляний рушничок або марля, друшляк.

Вершки висипаємо (а якщо вони хороші, то саме висипаємо, а не виливаємо!) в каструлю і ставимо на повільний вогонь, нагріваємо до температури 75°C (головне не допустити кипіння).

Лимонну кислоту розчинити у чайній ложці теплої води і помішуючи ввести в вершки. Продовжуємо гріти і вимішувати до загустіння (зазвичай вистачає 10 хвилин).

Марлею в кілька шарів або чистим лляним рушником в два шари застилаємо друшляк, встановлений на каструлю або миску.

Вершкову масу перекладаємо в друшляк. Щоб сироватка швидше вийшла, можна акуратно вимішувати вершки ложкою.

як зробити маскарпоне

Коли наш маскарпоне придбає консистенцію тіста й охолоне, перекладаємо його в потрібну посудину і відправляємо в холодильник – доходити до потрібної кондиції. З літра вершків за таким рецептом виходить десь 500 г домашнього маскарпоне.

Кулінари-прихильники цього способу приготування маскарпоне стверджують, що виходить не гірше магазинного, а дешевше – в рази!

Рецепт маскарпоне №2: вершки + сир + масло

200 г вершків, 500 г сиру, 250 г масла

Масло розм'якшити (при кімнатній температурі або на хвилинку відправити в мікрохвильовку), вимішати з сиром і сметаною і збивати на паровій бані (+50°С) до однорідної маси.

Це ідеальний спосіб приготувати маскарпоне, якщо у вас є кухонна машина Termomix.

Такий маскарпоне особливо хороший в кремах!

Як зробити сир маскарпоне зі сметани

Рецепт маскарпоне №3: сметана + марля

0,5 л жирної сметани

Це, напевно, найбюджетніший спосіб, як зробити домашній маскарпоне.

Сметану на ніч підвішуємо в марлі. Вранці отримуємо смачний домашній маскарпоне!

Головне, щоб сметанка була не менше 30% жирності. З 500 мл сметани виходить 250 г маскарпоне.

Рецепт маскарпоне №4: сметана + молоко + лимонний сік

800 г жирної сметани, найкраще домашньої, 150 мл молока, 2 ч. л. лимонного соку

Маскарпоне за цим рецептом виходить дуже смачний, ніжний, вершковий, м-м-м!

Молоко виливаємо в сметану, гарненько вимішуємо і нагріваємо до 75°С.

Не забувайте постійно помішувати! Додаємо каталізатор створоження (сік лимона) і через кілька хвилин знімаємо з вогню. Ні в якому разі не кип'ятити!

Дайте масі трошки охолонути і перекладіть на марлю в друшляк. Щоб сироватка швидше стекла, можна допомагати ложкою або обережно піднімати то один, то інший край марлевого полотна.

Залишити стікати ще на годинку, після закінчення цього часу можна ще додатково масу віджати (в залежності від того, який маскарпоне вам потрібен – більш щільний або ж соковитий).

Зберігати маскарпоне в холодильнику в закритому посуді, але довго це смакота зазвичай не затримується...

Як приготувати домашній маскарпоне без варіння

Рецепт маскарпоне №5: ряжанка + мороз

Найпростіший спосіб зробити маскарпоне з мінімумом зусиль!

Купуємо ряжанку в тетрапаках, закидаємо в морозилку. Через добу дістаємо, розрізаємо навпіл кожну упаковку і викладаємо мерзлу ряжанку в друшляк на марлю. Прибираємо в холодильник, щоб тануло повільно. Десь за добу сироватка стече і неймовірно смачний домашній маскарпоне буде готовий!

домашній маскарпоне рецепт

Рецепт маскарпоне №6: кефір + мороз

Пакет кефіру 3% жирності відправляємо в морозилку і даємо йому повністю замерзнути. Знімаємо упаковку. Кефірну крижану брилу розколоти на шматки, загорнути в марлеве полотно й укласти в сито. Під сито встановити ємність для сироватки.

Тепер найважче – чекати:) Поки розтане наш кефірний лід і стече сироватка.

Годин через 10-12 на марлі залишається дивовижно ніжний сирок – ще один варіант аналога маскарпоне.

Ідеально підходить для сирних кремів і десертів.

Готуємо маскарпоне вдома: з молока, кефіру і яйця

Рецепт маскарпоне №7: молоко + кефір + яйце + лимонна кислота

1 л молока (пастеризованого), 0,5 л кефіру, 1 яйце, по одній чайній ложечці солі і цукру, лимонна кислота – на кінчику ножа

В молоко додаємо сіль, цукор і ставимо на маленький вогонь. Постійно помішувати. Не даючи закипіти, знімаємо з плити і вливаємо кефір. Вимішуємо – маса повинна згорнутися.

Ніжний сирок відкидаємо на марлю й підвішуємо, щоб швидше стік.

Яйце збиваємо з лимонною кислотою.

Сирну масу збити з яєчною до красивої, однорідної консистенції.

Домашній маскарпоне готовий!

як зробити домашній маскарпоне

Що ж, милі кулінари, у вашому розпорядженні 7 різних варіантів, як зробити сир маскарпоне в домашніх умовах – пробуйте, експериментуйте, і обов'язково діліться з нами враженнями і порадами з власного досвіду приготування маскарпоне.

До речі, іноді можна й не морочитися з приготуванням маскарпоне, а замінити його вже готовими або простими в приготуванні аналогами. Якими – читайте в нашій статті «Чим замінити маскарпоне».

Оцініть, будь ласка, статтю
Поділіться посиланням у соцмережі

Читайте також...

Яна Джангірова: «Долю не обіграти. Згодна на нічию»

Яна Джангірова: «Долю не обіграти. Згодн…

«Чи можна висловити все однією фразою? Повірте, можна. Найзаповітніші, доленосні слова (про що б не йшлося) уміщаються в одному реченні: «Я кохаю/не к...

Читати далі...
Немає слів? Є! В іншій мові

Немає слів? Є! В іншій мові

Осінь дуже часто приходить з саудаде ... Юнг розпирає ваше серце, і починається каволі рісколдаті... Нічого не зрозуміло? Вам знайоме відчуття, коли ...

Читати далі...
У який колір пофарбувати кухню

У який колір пофарбувати кухню

Питання, в який колір пофарбувати кухню, багатьох мучить не один тиждень. І зрозуміло, чому: на кухні ми не тільки готуємо їжу, а й приймаємо її; тут ...

Читати далі...
Гормональна контрацепція: міфи та реальність

Гормональна контрацепція: міфи та реальн…

Хочу почати вживати протизаплідні таблетки, але боюся, що це може бути шкідливо для здоровя. Та й погладшати не хочеться... Олена, м. Кіровоград Сь...

Читати далі...
Як зізнатися хлопцеві у коханні?

Як зізнатися хлопцеві у коханні?

Ти закохалася. У сусіда, з яким разом росла, в однокласника, у брата своєї подруги. Як саме з’явився цей хлопець у твоєму житті, по суті, не важливо. ...

Читати далі...
Чому людина позіхає

Чому людина позіхає

У червні 2010 року в паризькому госпіталі «Сальпетрієр» пройшов перший міжнародний науковий конгрес, присвячений вивченню такого явища, як позіхання. ...

Читати далі...
Обвітрилися губи – що робити, як лікувати

Обвітрилися губи – що робити, як лікуват…

Краса для деяких – це подарунок долі, рідкісний і прекрасний. А для багатьох і багатьох – результат серйозної щоденної роботи над своєю зовнішністю. І...

Читати далі...
Постійно закладений ніс: причини, лікування, домашні методи

Постійно закладений ніс: причини, лікува…

Іноді цінність чогось розумієш лише тоді, коли це щось стає недоступним. Поки ніщо не заважає нам дихати, ми навіть не помічаємо цей життєво необхідни...

Читати далі...
Мурашки – шкода і користь

Мурашки – шкода і користь

Мурашки всеїдні, харчуються живими і мертвими комахами, солодкими виділеннями попелиць і кокцид, нектаром, соком, що випливає з ран, насінням рослин, ...

Читати далі...
 
Загрузка...