Як зробити маскарпоне в домашніх умовах: 7 найкращих рецептів

Автор:
Дата публікації:
Доповнено:
Розділ Корисно

домашній маскарпоне Як зробити домашній сир маскарпоне – це питання рано чи пізно цікавить кожного кулінара, який бажає заощадити і проекспериментувати.

Відразу ж поправочка: маскарпоне – це... не зовсім сир! Але про все по порядку.

Маскарпоне з'явився на світ з-під умілих рук кулінарів Ломбардії (Італія) на межі XVI і XVII століть.

Класична рецептура маскарпоне: жирні вершки + винна кислота. Вершки (не менше 25% жирності) нагрівають на водяній бані, не доводячи до кипіння, вимішують і додають кислоту, щоб запустити процес згортання молочного білка. Охолоджують і підвішують в спеціальних мішечках з полотна, щоб дати стекти сироватці.

Ферменти і закваски в рецептурі відсутні, тому маскарпоне і не можна назвати стовідсотковим сиром.

В основному маскарпоне використовують для десертів, але також він прекрасно поєднується з червоною рибою, анчоусами, прянощами, зеленню і томатами.

Для домашнього тірамісу або ж для найніжнішого чизкейка або щоб поласувати собі на втіху прямо ложечкою з банки – ми зібрали для вас кращі маскарпоне-рецепти в домашніх умовах!

Домашній маскарпоне: рецепти на основі вершків

Рецепт маскарпоне №1: сливки+лимонная кислота

1 літр жирних вершків, 0,25 чайної ложечки лимонної кислоти

Також нам знадобиться каструля, лляний рушничок або марля, друшляк.

Вершки висипаємо (а якщо вони хороші, то саме висипаємо, а не виливаємо!) в каструлю і ставимо на повільний вогонь, нагріваємо до температури 75°C (головне не допустити кипіння).

Лимонну кислоту розчинити у чайній ложці теплої води і помішуючи ввести в вершки. Продовжуємо гріти і вимішувати до загустіння (зазвичай вистачає 10 хвилин).

Марлею в кілька шарів або чистим лляним рушником в два шари застилаємо друшляк, встановлений на каструлю або миску.

Вершкову масу перекладаємо в друшляк. Щоб сироватка швидше вийшла, можна акуратно вимішувати вершки ложкою.

як зробити маскарпоне

Коли наш маскарпоне придбає консистенцію тіста й охолоне, перекладаємо його в потрібну посудину і відправляємо в холодильник – доходити до потрібної кондиції. З літра вершків за таким рецептом виходить десь 500 г домашнього маскарпоне.

Кулінари-прихильники цього способу приготування маскарпоне стверджують, що виходить не гірше магазинного, а дешевше – в рази!

Рецепт маскарпоне №2: вершки + сир + масло

200 г вершків, 500 г сиру, 250 г масла

Масло розм'якшити (при кімнатній температурі або на хвилинку відправити в мікрохвильовку), вимішати з сиром і сметаною і збивати на паровій бані (+50°С) до однорідної маси.

Це ідеальний спосіб приготувати маскарпоне, якщо у вас є кухонна машина Termomix.

Такий маскарпоне особливо хороший в кремах!

Як зробити сир маскарпоне зі сметани

Рецепт маскарпоне №3: сметана + марля

0,5 л жирної сметани

Це, напевно, найбюджетніший спосіб, як зробити домашній маскарпоне.

Сметану на ніч підвішуємо в марлі. Вранці отримуємо смачний домашній маскарпоне!

Головне, щоб сметанка була не менше 30% жирності. З 500 мл сметани виходить 250 г маскарпоне.

Рецепт маскарпоне №4: сметана + молоко + лимонний сік

800 г жирної сметани, найкраще домашньої, 150 мл молока, 2 ч. л. лимонного соку

Маскарпоне за цим рецептом виходить дуже смачний, ніжний, вершковий, м-м-м!

Молоко виливаємо в сметану, гарненько вимішуємо і нагріваємо до 75°С.

Не забувайте постійно помішувати! Додаємо каталізатор створоження (сік лимона) і через кілька хвилин знімаємо з вогню. Ні в якому разі не кип'ятити!

Дайте масі трошки охолонути і перекладіть на марлю в друшляк. Щоб сироватка швидше стекла, можна допомагати ложкою або обережно піднімати то один, то інший край марлевого полотна.

Залишити стікати ще на годинку, після закінчення цього часу можна ще додатково масу віджати (в залежності від того, який маскарпоне вам потрібен – більш щільний або ж соковитий).

Зберігати маскарпоне в холодильнику в закритому посуді, але довго це смакота зазвичай не затримується...

Як приготувати домашній маскарпоне без варіння

Рецепт маскарпоне №5: ряжанка + мороз

Найпростіший спосіб зробити маскарпоне з мінімумом зусиль!

Купуємо ряжанку в тетрапаках, закидаємо в морозилку. Через добу дістаємо, розрізаємо навпіл кожну упаковку і викладаємо мерзлу ряжанку в друшляк на марлю. Прибираємо в холодильник, щоб тануло повільно. Десь за добу сироватка стече і неймовірно смачний домашній маскарпоне буде готовий!

домашній маскарпоне рецепт

Рецепт маскарпоне №6: кефір + мороз

Пакет кефіру 3% жирності відправляємо в морозилку і даємо йому повністю замерзнути. Знімаємо упаковку. Кефірну крижану брилу розколоти на шматки, загорнути в марлеве полотно й укласти в сито. Під сито встановити ємність для сироватки.

Тепер найважче – чекати:) Поки розтане наш кефірний лід і стече сироватка.

Годин через 10-12 на марлі залишається дивовижно ніжний сирок – ще один варіант аналога маскарпоне.

Ідеально підходить для сирних кремів і десертів.

Готуємо маскарпоне вдома: з молока, кефіру і яйця

Рецепт маскарпоне №7: молоко + кефір + яйце + лимонна кислота

1 л молока (пастеризованого), 0,5 л кефіру, 1 яйце, по одній чайній ложечці солі і цукру, лимонна кислота – на кінчику ножа

В молоко додаємо сіль, цукор і ставимо на маленький вогонь. Постійно помішувати. Не даючи закипіти, знімаємо з плити і вливаємо кефір. Вимішуємо – маса повинна згорнутися.

Ніжний сирок відкидаємо на марлю й підвішуємо, щоб швидше стік.

Яйце збиваємо з лимонною кислотою.

Сирну масу збити з яєчною до красивої, однорідної консистенції.

Домашній маскарпоне готовий!

як зробити домашній маскарпоне

Що ж, милі кулінари, у вашому розпорядженні 7 різних варіантів, як зробити сир маскарпоне в домашніх умовах – пробуйте, експериментуйте, і обов'язково діліться з нами враженнями і порадами з власного досвіду приготування маскарпоне.

До речі, іноді можна й не морочитися з приготуванням маскарпоне, а замінити його вже готовими або простими в приготуванні аналогами. Якими – читайте в нашій статті «Чим замінити маскарпоне».

Оцініть, будь ласка, статтю
Поділіться посиланням у соцмережі

Читайте також...

Як правильно засмагати на сонці: красива і здорова засмага від і до

Як правильно засмагати на сонці: красива…

Здавалося б, справа нехитра: намастився сонцезахисним кремом, влаштувався на сонечку зручніше – і засмагай на здоров'я! Але ж ні: щоб було дійсно на з...

Читати далі...
Виховання хлопчиків: як виховати справжнього чоловіка

Виховання хлопчиків: як виховати справжн…

Виховання дитини – найважливіше завдання батьків. Часом ми живемо, як живеться, виправдовуючи свої невдачі у вихованні дітей обставинами і тим, що так...

Читати далі...
Зимова дієта – плюси і мінуси

Зимова дієта – плюси і мінуси

Настає осінь, за нею зима, і багато людей помічають, що настрій в цей час року у них млявий, спосіб життя малорухомий, а на талії утворилася зайва скл...

Читати далі...
У який колір пофарбувати кухню

У який колір пофарбувати кухню

Питання, в який колір пофарбувати кухню, багатьох мучить не один тиждень. І зрозуміло, чому: на кухні ми не тільки готуємо їжу, а й приймаємо її; тут ...

Читати далі...
Набрякають ноги: причина і лікування

Набрякають ноги: причина і лікування

Набряки ніг – досить часте явище, від якого страждають в основному жінки і повні люди. Це неприємно як саме по собі, так і тому, що може бути тривожни...

Читати далі...
Гикавка в новонароджених

Гикавка в новонароджених

Гикавка – це мимовільна фізіологічна реакція, що викликається скороченням діафрагми і ребрових м'язів і супроводжується характерним здавленим звуком. ...

Читати далі...
Немає слів? Є! В іншій мові

Немає слів? Є! В іншій мові

Осінь дуже часто приходить з саудаде ... Юнг розпирає ваше серце, і починається каволі рісколдаті... Нічого не зрозуміло? Вам знайоме відчуття, коли ...

Читати далі...
Як подолати кризу середнього віку у чоловіків?

Як подолати кризу середнього віку у чоло…

У кожної людини після сорока років настає час, коли їй доводиться осмислювати пройдений шлях і намагатися вирішити, яким буде залишок її життя. Жінкам...

Читати далі...
Барбі – лялька, яка вчить бути красивою

Барбі – лялька, яка вчить бути красивою

Барбі – дітище компанії «Маттел». «Мамою» Барбі – найпопулярнішої ляльки в історії людства є Рут Хендлер. У 1956 році Рут Хендлер відправилася відпочи...

Читати далі...

Додати коментар


Захисний код
Оновити

 
Загрузка...