Як зробити маскарпоне в домашніх умовах: 7 найкращих рецептів

Автор:
Дата публікації:
Доповнено:
Розділ Корисно

домашній маскарпоне Як зробити домашній сир маскарпоне – це питання рано чи пізно цікавить кожного кулінара, який бажає заощадити і проекспериментувати.

Відразу ж поправочка: маскарпоне – це... не зовсім сир! Але про все по порядку.

Маскарпоне з'явився на світ з-під умілих рук кулінарів Ломбардії (Італія) на межі XVI і XVII століть.

Класична рецептура маскарпоне: жирні вершки + винна кислота. Вершки (не менше 25% жирності) нагрівають на водяній бані, не доводячи до кипіння, вимішують і додають кислоту, щоб запустити процес згортання молочного білка. Охолоджують і підвішують в спеціальних мішечках з полотна, щоб дати стекти сироватці.

Ферменти і закваски в рецептурі відсутні, тому маскарпоне і не можна назвати стовідсотковим сиром.

В основному маскарпоне використовують для десертів, але також він прекрасно поєднується з червоною рибою, анчоусами, прянощами, зеленню і томатами.

Для домашнього тірамісу або ж для найніжнішого чизкейка або щоб поласувати собі на втіху прямо ложечкою з банки – ми зібрали для вас кращі маскарпоне-рецепти в домашніх умовах!

Домашній маскарпоне: рецепти на основі вершків

Рецепт маскарпоне №1: сливки+лимонная кислота

1 літр жирних вершків, 0,25 чайної ложечки лимонної кислоти

Також нам знадобиться каструля, лляний рушничок або марля, друшляк.

Вершки висипаємо (а якщо вони хороші, то саме висипаємо, а не виливаємо!) в каструлю і ставимо на повільний вогонь, нагріваємо до температури 75°C (головне не допустити кипіння).

Лимонну кислоту розчинити у чайній ложці теплої води і помішуючи ввести в вершки. Продовжуємо гріти і вимішувати до загустіння (зазвичай вистачає 10 хвилин).

Марлею в кілька шарів або чистим лляним рушником в два шари застилаємо друшляк, встановлений на каструлю або миску.

Вершкову масу перекладаємо в друшляк. Щоб сироватка швидше вийшла, можна акуратно вимішувати вершки ложкою.

як зробити маскарпоне

Коли наш маскарпоне придбає консистенцію тіста й охолоне, перекладаємо його в потрібну посудину і відправляємо в холодильник – доходити до потрібної кондиції. З літра вершків за таким рецептом виходить десь 500 г домашнього маскарпоне.

Кулінари-прихильники цього способу приготування маскарпоне стверджують, що виходить не гірше магазинного, а дешевше – в рази!

Рецепт маскарпоне №2: вершки + сир + масло

200 г вершків, 500 г сиру, 250 г масла

Масло розм'якшити (при кімнатній температурі або на хвилинку відправити в мікрохвильовку), вимішати з сиром і сметаною і збивати на паровій бані (+50°С) до однорідної маси.

Це ідеальний спосіб приготувати маскарпоне, якщо у вас є кухонна машина Termomix.

Такий маскарпоне особливо хороший в кремах!

Як зробити сир маскарпоне зі сметани

Рецепт маскарпоне №3: сметана + марля

0,5 л жирної сметани

Це, напевно, найбюджетніший спосіб, як зробити домашній маскарпоне.

Сметану на ніч підвішуємо в марлі. Вранці отримуємо смачний домашній маскарпоне!

Головне, щоб сметанка була не менше 30% жирності. З 500 мл сметани виходить 250 г маскарпоне.

Рецепт маскарпоне №4: сметана + молоко + лимонний сік

800 г жирної сметани, найкраще домашньої, 150 мл молока, 2 ч. л. лимонного соку

Маскарпоне за цим рецептом виходить дуже смачний, ніжний, вершковий, м-м-м!

Молоко виливаємо в сметану, гарненько вимішуємо і нагріваємо до 75°С.

Не забувайте постійно помішувати! Додаємо каталізатор створоження (сік лимона) і через кілька хвилин знімаємо з вогню. Ні в якому разі не кип'ятити!

Дайте масі трошки охолонути і перекладіть на марлю в друшляк. Щоб сироватка швидше стекла, можна допомагати ложкою або обережно піднімати то один, то інший край марлевого полотна.

Залишити стікати ще на годинку, після закінчення цього часу можна ще додатково масу віджати (в залежності від того, який маскарпоне вам потрібен – більш щільний або ж соковитий).

Зберігати маскарпоне в холодильнику в закритому посуді, але довго це смакота зазвичай не затримується...

Як приготувати домашній маскарпоне без варіння

Рецепт маскарпоне №5: ряжанка + мороз

Найпростіший спосіб зробити маскарпоне з мінімумом зусиль!

Купуємо ряжанку в тетрапаках, закидаємо в морозилку. Через добу дістаємо, розрізаємо навпіл кожну упаковку і викладаємо мерзлу ряжанку в друшляк на марлю. Прибираємо в холодильник, щоб тануло повільно. Десь за добу сироватка стече і неймовірно смачний домашній маскарпоне буде готовий!

домашній маскарпоне рецепт

Рецепт маскарпоне №6: кефір + мороз

Пакет кефіру 3% жирності відправляємо в морозилку і даємо йому повністю замерзнути. Знімаємо упаковку. Кефірну крижану брилу розколоти на шматки, загорнути в марлеве полотно й укласти в сито. Під сито встановити ємність для сироватки.

Тепер найважче – чекати:) Поки розтане наш кефірний лід і стече сироватка.

Годин через 10-12 на марлі залишається дивовижно ніжний сирок – ще один варіант аналога маскарпоне.

Ідеально підходить для сирних кремів і десертів.

Готуємо маскарпоне вдома: з молока, кефіру і яйця

Рецепт маскарпоне №7: молоко + кефір + яйце + лимонна кислота

1 л молока (пастеризованого), 0,5 л кефіру, 1 яйце, по одній чайній ложечці солі і цукру, лимонна кислота – на кінчику ножа

В молоко додаємо сіль, цукор і ставимо на маленький вогонь. Постійно помішувати. Не даючи закипіти, знімаємо з плити і вливаємо кефір. Вимішуємо – маса повинна згорнутися.

Ніжний сирок відкидаємо на марлю й підвішуємо, щоб швидше стік.

Яйце збиваємо з лимонною кислотою.

Сирну масу збити з яєчною до красивої, однорідної консистенції.

Домашній маскарпоне готовий!

як зробити домашній маскарпоне

Що ж, милі кулінари, у вашому розпорядженні 7 різних варіантів, як зробити сир маскарпоне в домашніх умовах – пробуйте, експериментуйте, і обов'язково діліться з нами враженнями і порадами з власного досвіду приготування маскарпоне.

До речі, іноді можна й не морочитися з приготуванням маскарпоне, а замінити його вже готовими або простими в приготуванні аналогами. Якими – читайте в нашій статті «Чим замінити маскарпоне».

Оцініть, будь ласка, статтю
Поділіться посиланням у соцмережі

Читайте також...

Що робити в дощ

Що робити в дощ

На вулиці похмура сирість, з ранку задощило, і не видно кінця цієї в'їдливою мряки. А ви будували плани на цей день і не припускали, що погода вас під...

Читати далі...
Гикавка в новонароджених

Гикавка в новонароджених

Гикавка – це мимовільна фізіологічна реакція, що викликається скороченням діафрагми і ребрових м'язів і супроводжується характерним здавленим звуком. ...

Читати далі...
Топ 10 речей, які вас старять

Топ 10 речей, які вас старять

«У двадцять років жінка виглядає такою, якою її створив бог, в тридцять – так, як вона хоче, а в сорок – так, як вона заслуговує». Звучить, як вирок. ...

Читати далі...
Родичі чоловіка вас не люблять – як бути?

Родичі чоловіка вас не люблять – як бути…

Часто молоді жінки, вийшовши заміж, не можуть налагодити хороші відносини з родичами чоловіка. Виникають конфлікти, накопичуються взаємні образи, що в...

Читати далі...
Як навчитися ходити на високих підборах?

Як навчитися ходити на високих підборах?

Нема сумнішого видовища, ніж дівчина, яка незграбно шкутильгає (інакше й не скажеш!) вулицею. Ноги зігнуті в колінах, плечі зсутулені – бідолаха відча...

Читати далі...
Кесарів розтин – що це таке?

Кесарів розтин – що це таке?

Я б хотіла дізнатися про всі плюси та мінуси кесаревого розтину. Мене хвилює медична точка зору щодо цього питання, скільки для жінки можливо таких по...

Читати далі...
Виховання хлопчиків: як виховати справжнього чоловіка

Виховання хлопчиків: як виховати справжн…

Виховання дитини – найважливіше завдання батьків. Часом ми живемо, як живеться, виправдовуючи свої невдачі у вихованні дітей обставинами і тим, що так...

Читати далі...
Шкільний фартух гачком

Шкільний фартух гачком

Розмір 42-46 Знадобиться: 150 г білої бавовняної пряжі (180 м на 50 г), гачок номер 3. ...

Читати далі...
Як покарати стукача на роботі

Як покарати стукача на роботі

Якщо ви ще не стикалися з таким явищем, як стукачництво на роботі, то вам неминуче доведеться познайомитись з цим видом боротьби за «місце під сонцем»...

Читати далі...

Додати коментар


Захисний код
Оновити

 
Загрузка...